Le babagroix

• 110g de farine
• 150g d’œufs
• 40g de beurre pommade
• 6g de levure
• 6g de miel
• 1,2g de sel

Mélanger à la feuille la farine, le sel et la levure détendue avec un peu d’eau à température ambiante. Ajouter les œufs entiers et le miel. Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre pommade. Laisser mouler puis laisser pousser environ 35mn. Cuire à 180°C pendant 10mn sans ventilation ou 5mn avec ventilation.

• 400g de GX ambrée
• 100g de sucre
• 35g de cacao amer
• ½ orange en zeste

Mélanger la bière et le sucre et faire bouillir. Ajouter le cacao amer et mélanger avec les zestes d’orange.

• 75g de chocolat noir 58%
• 100g de chocolat au lait 41%
• 250g de crème liquide

Faire bouillir la crème liquide. Ajouter en trois fois la crème sur le chocolat pour faire fondre le mélange. Réserver au frais au minimum 5h avant utilisation.

• 400g de GX ambrée
• 100g de sucre
• 35g de cacao amer
• ½ orange en zeste

Mélanger le sucre, le beurre fondu et la farine. Etaler le tout sur une plaque avec une feuille de cuisson. Parsemer de graines de chia torréfiées. Cuire 8mn à 170°C. Décorer le dessert avec du sucre pétillant.